Con más de 25 años en el casual dining chileno, Mamut da un paso que nadie había visto venir: abrir su primer restaurante dentro de un hotel. La marca del holding G&N Brands acaba de inaugurar un local en el Ibis Budget Santiago Providencia, tras firmar una alianza con el grupo Accor, y la apuesta va mucho más allá de atender a turistas en el desayuno.
¿Cómo funciona el concepto?
El nuevo restaurante está ubicado en Av. Manuel Montt 244, Providencia, con acceso directo desde el lobby del hotel, pero también con entrada independiente para quienes lleguen desde la calle. Eso lo convierte en una opción tanto para huéspedes como para vecinos del barrio.
En las mañanas, el foco es un desayuno estilo buffet con selección de alimentos saludables y nutritivos. Pero desde el almuerzo en adelante, la carta se transforma en el Mamut de siempre: costillas con salsa BBQ, smash burgers, appetizers y coctelería. En otras palabras, el hotel tiene ahora restaurante de verdad durante todo el día.
¿Por qué esta alianza tiene sentido?
Chile superó los 6 millones de turistas extranjeros en 2025, la mejor cifra desde 2017 según la Subsecretaría de Turismo. Ese contexto fue parte del cálculo. Para Accor, sumar una marca con identidad local y trayectoria consolidada es una forma de ofrecer algo más auténtico a sus huéspedes internacionales. Para Mamut, es una nueva forma de crecer sin replicar el mismo modelo de siempre.
«La gastronomía es un servicio fundamental para el turismo y la hotelería, por lo que este positivo momento que vive el sector lo vemos como una gran oportunidad para ampliar la propuesta de valor de un restaurante con más de 25 años de trayectoria en el país», señala Atila Noronha, CEO de G&N Brands.
Desde Accor también dejaron abierta la puerta para replicar el modelo. Laura Castagnini, Vicepresidenta de Operaciones en Chile, Argentina y Pullman Perú de Accor Group, indicó que ven con interés la posibilidad de expandir esta colaboración a otras operaciones en el futuro.
Sostenibilidad y tecnología en cada detalle
El restaurante opera bajo el modelo sostenible de G&N Brands, con varios guiños concretos al cuidado del entorno. En cocina, usa un sistema Kitchen Display System (KDS) que reemplaza las comandas de papel por pantallas digitales. El aceite vegetal y las grasas de cocina se reciclan a través de la empresa Rendering para producir biocombustibles. Y los clientes pueden llevarse la borra del café para usarla como abono natural en casa.
También hay espacio pet friendly con bebederos para mascotas, en línea con la iniciativa de Providencia de ser una comuna más inclusiva para los animales. Y para los que prefieren quedarse en casa, el restaurante está disponible en PedidosYa y Uber Eats.
Mamut que sigue creciendo
Con esta apertura, Mamut llega a 18 locales a nivel nacional, consolidando su posición como uno de los referentes del casual dining en Chile. El holding G&N Brands —que también tiene marcas como Doggis, Juan Maestro, Tommy Beans y Lovdo Pizza— sigue apostando por un modelo que combina experiencia, innovación y sostenibilidad.
¿Cómo llegar?
El restaurante Mamut en Ibis Budget está en Av. Manuel Montt 244, Providencia, a un costado del acceso principal del hotel. Tiene entrada directa desde el lobby y también acceso independiente desde la calle. Una buena opción para desayunar, almorzar o cenar en uno de los barrios más activos de Santiago.