El bar del Hotel Santiago Marriott amplía su repertorio con platos para compartir, pensados para las tardes de primavera en que la lluvia obliga a quedarse bajo techo.
Septiembre dejó paso a octubre, la primavera ya está en el calendario y el cielo de Santiago sigue sin ponerse de acuerdo. En esas tardes de nubes y chubascos, el after office migra de las terrazas a las mesas con techo, y ahí AKÚN Bar & Lounge, instalado en el hall principal del Hotel Santiago Marriott, apostó por una carta nueva.
La renovación se centra en la cocina nikkei, ese cruce entre sabores peruanos y técnicas japonesas, y amplía el recorrido que hasta ahora giraba en torno a los rolls. Entraron dumplings, causas, tiraditos, sashimis y platos al wok, con juegos de texturas y temperaturas.
Entre las novedades que más llaman la atención:
- Trío de causas: una de camarón acevichado, otra de pulpo al olivo y una tercera de ostiones.
- Tiradito de pulpo al olivo: con salsa de olivo, ají amarillo, palta y tomate tatemados, y chalaquita.
- Jalea de la Costa Verde: pescado y mariscos tempurizados con emulsión picante y salsa criolla.
- Yakimeshi: arroz salteado a fuego fuerte con ostiones, pulpo y camarones, acompañado de un omelette de inspiración japonesa.
- Nigiri con tartar de res ahumado: la carne va picada a cuchillo y con notas de humo, una vuelta de tuerca al nigiri clásico.
La carta suma además gyozas de cerdo y shumai de camarones hechos a mano. Los dos makis que los clientes más piden, el Maki Tropical y el Maki Anticuchero, siguen en el menú.
Sergio Ahumada, chef ejecutivo del hotel, cuenta que quiso mostrar la cocina nikkei desde varios ángulos, con técnicas y preparaciones de ambas culturas que dan juego para trabajar texturas y para compartir en la mesa. La idea es que cada persona recorra la carta, pruebe varios platos y vaya descubriendo esos cruces por su cuenta.
Para un after office, el formato calza: platos de tamaño intermedio, pensados para pedir varios y repartir.