Un bartender con formación internacional comparte dos trucos de barra y tres cócteles para preparar sin salir de tu cocina.
Detrás de cada trago bien servido hay alguien que sabe de destilados, maneja la técnica con pulso firme y se las ingenia para inventar algo nuevo. A esas personas se les celebra en Chile cada 11 de octubre, en el Día del Bartender.
La fecha tiene su historia. Ese día la Asociación Central de Bartenders de Chile (ACEBACH) quedó incorporada oficialmente a la International Bartenders Association (IBA), un hito para la coctelería nacional que desde entonces marca el calendario de quienes trabajan tras la barra.
Para la ocasión conversamos con Ignacio Martini, bartender y Brand Ambassador de Jack Daniel’s en Chile. Es Máster en Coctelería Avanzada y Producción por la European Bartender School, y cuenta además con certificaciones de la Edinburgh Whisky Academy y WSET Level 2 Spirits. Estos son sus dos consejos de cabecera.
Dos consejos de barra
1. Llena el vaso de hielo. El hielo controla la temperatura y la dilución del trago. Para los cócteles que se sirven sobre hielo, Ignacio recomienda cargar bien el vaso, porque con dos o tres cubos la bebida se aguachenta rápido.
2. Mide todo con jigger. En coctelería, unos pocos mililitros inclinan el equilibrio entre alcohol, dulzor y acidez. Hasta los profesionales usan el jigger para medir cada ingrediente, y en casa se nota la diferencia desde el primer intento.
Tres recetas para practicar en casa
Boulevardier
Seco, agudo y delicado, con un fondo amargo y un toque de dulzor. Va muy bien para las fiestas de fin de año.
- Método: directo
- Vaso: bajo
- Dificultad: baja
Ingredientes
- 30 ml de Jack Daniel’s Old n°7
- 30 ml de Campari
- 30 ml de vermouth rosso
- 1 trozo de piel de naranja
- Hielo en cubos
Preparación: en un vaso bajo con hielo, agrega los tres licores y revuelve hasta que enfríe. Gira la piel de naranja sobre el vaso para perfumar el trago.
Gentleman Sour
Fresco y cítrico: el carácter de Gentleman Jack se encuentra con la acidez del limón y las notas frutales de la naranja.
- Método: coctelera
- Vaso: corto
- Dificultad: media
Ingredientes
- 60 ml de Gentleman Jack
- 30 ml de jugo de limón amarillo
- 20 ml de syrup
- Albúmina (opcional)
- Naranja y una gota de amargo para decorar
Preparación: pon todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agita hasta que se enfríe. Sirve de inmediato y decora con la naranja y la gota de amargo.
Manhattan
Intenso, equilibrado y aromático. El Jack Daniel’s Single Barrel se une al dulzor y las notas herbales del vermouth rosso.
- Dificultad: media
Ingredientes
- 60 ml de Jack Daniel’s Single Barrel
- 30 ml de vermouth rosso
- 5 golpes de bitter angostura
- Una cereza para decorar
Preparación: enfría un vaso mezclador con hielo y revuelve con una cuchara, luego bota el hielo y el agua. Agrega el whiskey, el vermouth y el bitter, llena el vaso con hielo fresco y revuelve suave entre 20 y 30 segundos. Cuela en un vaso bajo con un cubo grande de hielo o varios pequeños, y termina con la cereza. ¡A disfrutar!
Más ideas en Instagram: @jackdanielschile
Bebe responsablemente. Para mayores de 18 años.